24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Gastronomia: El tast

El tast

Un bon Cava ha de ser equilibrat i mantenir una perfecta relació grau-acidesa i carbònic.

El tast de vins escumosos té certs trets peculiars determinats per la presència de gas carbònic, que ofereix una sensació tàctil de pessigolleig i potencia els aromes i l’acidesa.

Preparació del tast

U na bona il·luminació permetrà apreciar la nitidesa, la transparència i els matisos del Cava.

Temperatura:

- Caves joves: 6º C

- Caves Reserva: 6º – 8º C

- Caves Gran Reserva: 8-10º C

Dos tipus de copa són imprescindibles per a la degustació:

- Copa flauta, per a vins escumosos joves on predominen les aromes primàries, frescos i afruitats, de llevat, amb el carbònic viu i punyent d’evolució ràpida.

- Copa tipus calze o tulipa, per a vins escumosos de més criança, on podrem apreciar les aromes de fruita madura, la complexitat del buquet de criança, notes de fruits secs, de torrats i de pastisseria, amb el carbònic cremós i ben integrat i de bombolla de lenta evolució.

Tenir en compte que les restes de sabó després rentar les copes i els defectes del cristall, afecten l’escuma del Cava.

Fase visual

L a limpidesa és un aspecte molt important en el vi escumós
- Servir el Cava, primer omplint una mica la copa. Deixar reposar l’escuma.

- A continuació, acabem d’omplir fins a dues terceres parts.

- Observar el Cava sobre un fons blanc i amb la copa inclinada a 45 º.

ASPECTES A VALORAR:

LIMPIDESA

Aquest és un aspecte molt important en el vi escumós. És el primer aspecte a valorar, un escumós ha de ser net i brillant.

COLOR

Dependrà de la criança. Els Caves joves presentaran colors de menor intensitat, amb matisos verdosos, i els de més criança presentaran colors més intensos amb matisos més grocs i or vell.

FLUÏDESA

S’aprecia quan el Cava forma fines i elegants llàgrimes a la paret de la copa. La fluïdesa aporta volum, sedositat i suavitat.

PERLAGE

Es tracta d’observar l’escuma i la bombolla presents a la copa. És important evitar en el moment de servir el Cava, la formació d’escuma, ja que això implicarà una pèrdua important de carbònic que enganyarà els nostres sentits quan realitzem l’anàlisi organolèptic. Per aquesta raó, és millor servir el Cava en dos temps. Primer servirem una petita quantitat, que evitarà l’excés de formació i evaporació d’escuma del segon temps.

LA BOMBOLLA

La mida de la bombolla és un indicatiu de qualitat. Quan la presa d’escuma o segona fermentació transcorre lentament, a l’empara de la llum, humitat constant i temperatures baixes en la profunditat del celler, el carbònic es va formant a poc a poc, la bombolla és més petita i el carbònic està més integrat.

La velocitat en què es desprèn la bombolla: com més integrat està el carbònic, més lenta és l’evolució de la bombolla. Aquest és un bon indicatiu per conèixer la criança del Cava, ja que a més criança del Cava, més integrat està el carbònic.

Fase olfactiva

E n primer lloc, tenir en compte que mai cal agitar la copa per apreciar les aromes del Cava donat que el seu carbònic no és només gas, sinó Cava en estat gasós.

LES DIFERENTS AROMES DEL CAVA

Aromes primàries: Procedents del raïm

Aromes fresques, afruitades i florals: poma, poma verda, pera, llimona, maduixa, gerd, gessamí, préssec, meló, flor d’ametller, menta …

Aromes secundàries: Procedents dels llevats

Són més intensos a l’inici en Caves joves i després s’assimilen amb les aromes terciàries. Aromes de pa torrat, brioix i pastisseria. Major integració del carbònic, que disminueix la sensació d’acidesa. Sensació d’escuma i cremositat en els Caves més madurs.

Aromes Terciàries: Caves més complexos

Caves ideals per maridar amb plats més potents i consistents.
Aromes a fruits secs (ametlles, nova, avellana o mel), d’espècies, a cafè, moka, toffee, caramel de llet.

Fase gustativa

R etenir el Cava a la boca uns segons i aspirar aire entre les dents.

En aquest moment vostè podrà apreciar:

- L’escumositat

- Els sabors bàsics

- L’estructura

- La vinositat

- El carbònic. Es considera com un component més del vi. De fet, fins i tot els vins més vells contenen carbònic. En el cas dels vins escumosos, la concentració és molt més gran.

En Caves joves, el carbònic és més viu i té una textura més punxant.

En Caves de criança mitjana, ja podem parlar d’escuma.

En Caves madurs, el carbònic està més integrat a causa de la llarga criança. Per tant ja podem referir-nos a la “cremositat”. Major sensació d’escuma i equilibri.

L’acidesa. Aporta frescor, brillantor i potencia la resta de les aromes.

Un bon Cava ha de ser equilibrat i mantenir una prefecta relació grau-acidesa i carbònic.