24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Presentació: Cicle de la vinya

Cicle de la vinya

Bona part de l’èxit del Cava rau en l’acurada atenció a totes les fases de la viticultura. Des de l’inici de la letargia hivernal fins a la collita final, la vinya de completar un cicle fascinant que ara et presentem.

La letargia hivernal

A partir de novembre, les fulles comencen a caure i la vinya entra en fase de letargia.
El fred permetrà a la planta entrar en un període de repòs que es prolongarà fins al mes de març. Durant aquest temps, s’acumulen reserves al tronc i les arrels de la vinya. La planta ha perdut tots els fulls i està preparada per passar l’hivern. És en aquest moment quan es realitza la poda.

La poda

L ‘època de letargia hivernal és el moment oportú per realitzar la poda.
La poda té principalment dos objectius. D’una banda, la idea és aconseguir equilibrar la producció futura de raïm i de l’altra, adaptar i preparar la planta per al seu cultiu (en el seu estat natural, la vinya és una liana enfiladissa les branques, anomenades sarments, poden aconseguir 30 metres de longitud). La poda limitarà així el desenvolupament de la planta i ajudarà a controlar la qualitat i quantitat del raïm. En funció de la varietat de vinya, es poden desenvolupar diferents tipus de poda.

El plor de la vinya

A la primavera, comença a fluir la saba, iniciant l’activitat vegetativa i despertant de la letargia hivernal.
En augmentar la temperatura del sòl, unes hormones contingudes en les arrels comencen a activar el metabolisme de la planta. S’inicia el flux de saba des de les arrels fins a les parts aèries i comença el creixement dels rovells que donarà lloc a fulles i fruits. La planta començarà a créixer gràcies a les reserves acumulades en les arrels i al tronc, ja que en no haver-hi encara fulls, no pot realitzar la fotosíntesi.

Desenvolupament de les fulles

L a planta comença a mostrar els primers signes de creixement.
Els borrons es desenvolupen. De cada borró, creixerà un sarment amb diverses fulles. Aquestes fulles seran capaces de realitzar la fotosíntesi. La funció de la fotosíntesi consisteix a transformar el CO2 de l’aire captant l’energia del sol, en nutrients per a la planta i en el futur per al raïm.

Floració i Quallat

L a floració es produeix a la primavera i és molt important perquè determina el volum de la collita.
És el moment del cicle vegetatiu de la vinya quan s’obren les flors, esperant ser pol·linitzades pel vent i els insectes. Un cop la flor pol·linizada, es començarà a desenvolupar el gra de raïm. Es denomina a aquest fenomen “quallat”, amb la transformació de la flor en fruit. El quallat es completarà en 2 o 3 setmanes després de la floració.

La poda en verd

E s realitza a la primavera quan els sarments ja s’han desenvolupat. Consisteix a deixar un nombre fix de tiges (sarments) per planta.
Amb la poda en verd aconseguim limitar la superfície d’insolació útil i alhora deixar un cert nombre de raïms per cep per tal de millorar la qualitat del raïm. Es pot fer manualment o mecànicament, eliminant les fulles més properes al raïm.

Vista panoràmica de la poda en verd realitzada.

La collita

Durant l’estiu, el raïm comença a madurar. El moment en què la pell del raïm, canvia de color s’anomena “verol”.
El verol es produeix a finals de juliol, principis d’agost. En aquest moment, el raïm canviarà de color (de verd a groc en el raïm blanc o de verd a vermellós en el raïm negre). La planta comença a destinar tots els seus nutrients al raïm.

El moment de la verema es defineix quan el raïm arriba a un equilibri entre el nivell de sucre i l’acidesa.

La maduració de cada varietat és diferent. Per això, les diferents varietats de raïm no es poden veremar alhora. En Cava, s’inicia la verema amb les varietats Chardonnay i Pinot Noir, continuant amb el Macabeu, Xarel·lo i finalment la Parellada.

La verema es pot fer de forma manual o mecànicament.

Posterior a la collita, al final d’estiu i inicis de tardor, la planta torna a perdre les fulles, reiniciant un nou el cicle anual.