24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : Coca d’oli amb sardines, escaliva, raïm i reducció de vinagre balsàmic de Cava
Coca d’oli amb sardines, escaliva, raïm i reducció de vinagre balsàmic de Cava

Coca d’oli amb sardines, escaliva, raïm i reducció de vinagre balsàmic de Cava

Restaurant Cal Blay. Sant Sadurní d’Anoia.

Preparació

  1. Barregem els ingredients per la massa de la coca i l’estirem amb un rodet fins que quedi bastant prima. La posem al forn a 180º aproximadament uns 20 mn. La tallem en forma rectangular i individualment.
  2. Posem a macerar els filets de sardines amb soja, gingebre, pell de taronja, pell de llimona i panses. A part escalivem els pebrots i les albergínies. Tallem el raïm a rodanxes i traiem els pinyols.
  3. Per fer la reducció, posem a reduir 215cl de vinagre balsàmic de cava amb 50 grs de sucre i 5grs de glucosa.

Muntatge del plat

Anem posant sobre la coca l’escalivada prèviament tallada a tires fines, les sardines que prèviament hem macerat, el raïm i al damunt l’escarola frisée o la rucula.

S’amaneix el plat amb la vinagreta de balsàmic de cava i un punt de tòfona ratllada o similar, sempre al gust.

Cava recomanat: BRUT NATURE RESERVA

Ingredients

  • 24 filets de sardines
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 2 albergínies escalivades
  • 8 grs de raïm
  • escarola frisée o rúcula
  • 250 cl de vinagre balsàmic de Cava
  • 50 grs de sucre
  • 5 grs de glucosa
  • oli d’oliva
  • tòfona

Per la Coca:

  • 6 grs de sucre.
  • 180 grs de farina
  • 3 grs de sal
  • 80 ml d’oli d’oliva
  • 80 ml de llet

Altres receptes interessants