24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : Crêpe farcida de marisc al Cava
Crêpe farcida de marisc al Cava

Crêpe farcida de marisc al Cava

Restaurant Cal Ton. Vilafranca del Penedès

Preparació

Fer un sofregit amb mantega, pastanaga, el porro i les escal·lònies, tot picat ben fi. Reservar.

Obrir els musclos al vapor i tallar el rap, els llagostins i les gambes a daus petits. Reservar.

Fer la beixamel fonent la mantega i barrejant la farina. Quan tinguem la barreja homogènia, afegir la llet i la nata, sense deixar de remoure. Rectificar de sal i de nou moscada. Reserva.

Preparar la pasta de la crêpe barrejant tots els ingredients amb una batedora. Ho farem en una paella antiadherent.
Pel farcit afegir al sofregit tot el marisc, ½ tassa de nata, una cullerada de maizena i 4 cullerades de beixamel, deixar coure lentament fins que el marisc estigui fet.

Lligar la salsa holandesa com si fos una maionesa.
Per la salsa reduir el Cava a la meitat, barrejar una mica la nata i quan bulli afegirem una cullerada de beixamel i dos de salsa holandesa.
Farcir la crêpe, servir-ne 2 per persona, cobri amb la salsa i gratinar suaument.

Cava recomanat: BRUT GRAN RESERVA

Ingredients

Pel farciment:

  • 1 pastanaga
  • 1 porro.
  • 4 escal·lònies
  • 250 g de rap
  • 150 g de llagostins
  • 150 g de gambes
  • 200 g de musclos

Per la beixamel:

  • 75 g de farina
  • 125 g de mantega
  • ½ litre de llet
  • ¼ de litre de nata líquida
  • sal i nou moscada

Per la pasta de la crêpe:

  • 2 ous
  • 200 g de farina
  • ¼ de litre de llet
  • 35 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • sal
  • la pell d’una llimona ratllada

Para la salsa holandesa:

  • 3 rovells d’ou
  • 2 cullerades soperes d’aigua
  • 250 g de mantega fosa
  • sal, pebre i el suc de mitja llimona
  • ¼ de litre de Cava