24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : Caneló wanton, brandada de bacallà i mousse de piquillos amb vinagreta de vinagre de Cava
Caneló wanton, brandada de bacallà i mousse de piquillos amb vinagreta de vinagre de Cava

Caneló wanton, brandada de bacallà i mousse de pebrots del piquillo amb vinagreta de vinagre de Cava

Restaurant La Cava d’en Sergi. Sant Sadurní d’Anoia.

Preparació

Per a la brandada:

    Coem el bacallà amb unes làmines a més all. Quan està cuit, afegim la nata i bullir lleugerament. Posar en un pot i passar tot per la batedora lligant tot amb l’oli fins a aconseguir una textura de puré.

Mousse de pebrots del piquillo:

    Blanquegem la ceba i la passem per la batedora juntament amb la nata, els ous i els pebrots del piquillo. Salem i el col·loquem en un motlle folrat amb paper film. Coem 45 minuts a 110ºC.

Vinagreta:

    Lligar el vinagre de Cava amb l’oli, la sal i el pebre. Afegir les verdures tallades a daus molt petits.

    Bullir la pasta wanton 15 segons amb aigua, sal i oli. Refredar i estendre sobre una taula. Posar una capa de mousse de pebrots del piquillo prèviament refredada, una tira de bacallà i embolicar en forma de caneló.

Muntar el plat

Disposem 3 canelons al mig del plat. Sobre cada un d’ells, posem les favetes, la vinagreta i els pinyons. Acabem el plat acompanyant els canelons amb un buquet de mesclum.

Cava recomanat: BRUT NATURE RESERVA o GRAN RESERVA.

Ingredients

Per a la brandada::

  • 200 g de bacallà.
  • 50 cl d’oli d’oliva.
  • 150 cl d’oli de gira-sol
  • 1 all

Per a la mousse de pebrots del piquillo:

  • 1 ceba i mitja
  • 350 gr de pebrots del piquillo
  • 1/4 l de nata líquida
  • 5 ous

Per a la vinagreta:

  • Carbassó, ceba, pastanaga, pebrot vermell i pebrot verd
  • 50 g de vinagre de Cava, 75 cl d’oli d’oliva, 10 cl. de salsa de soja i pebre.
  • 12 fulls de pasta wanton, favetes baby i pinyons torrats
  • Amanida tipus mesclum per un buquet

Altres receptes interessants