24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : Amanida de foie amb bolets confitats, maduixes i vinagre de balsàmic de Cava
Amanida de foie amb bolets confitats, maduixes i vinagre de balsàmic de Cava

Amanida de foie amb bolets confitats, maduixes i vinagre de balsàmic de Cava

Restaurant Cal Blay. Sant Sadurní d’Anoia.

Preparació

  1. Per preparar la vinagreta, passar tots els ingredients per la batedora menys l’oli. Triturar bé i anar incorporant l’oli a poc a poc emulsionant-lo.
  2. Netejar els bolets amb un drap humit.
  3. En un cassó, posar l’oli juntament amb els altres ingredients i els bolets.
  4. Deixar al foc durant 1 hora sense que arribi a bullir.

Muntatge del plat

Es munta el plat per capes dins d’un cercle. Primer es posen la majoria dels bolets confitats, a sobre posem el mesclum, sobre aquest posem els trossos de maduixes que prèviament hem trossejat, afegim les pipes i ho amanim amb la vinagreta. Al voltant del cèrcol posem 4 quadrats de codony, 2 grills d’aranja, 2 de taronja i algun bolet. Acabem amb el foie tallat molt fi (prèviament congelat), el pebre i les escates de sal. Finalment retirem el cèrcol.

Cava recomanat: CAVA BRUT RESERVA o ROSAT.

Ingredients

Per l’amanida:

  • Mesclum.
  • 60grs. codony.
  • 100grs foie fresc
  • Escames de sal
  • Pipes pelades
  • 8 Maduixes
  • 1 Aranja rosa
  • 1 Taronja de postres

Per la vinagreta:

  • 25grs. codony
  • 4 cullerades soperes de vinagre balsàmic de cava
  • 12 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • Pebre negre mòlt
  • Aigua mineral

Pels bolets:

  • 100grs. bolets variats
  • 200cl. oli d’oliva verge extra
  • 4 grans d’all
  • farigola
  • romaní
  • pebre en gra

Altres receptes interessants