24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : Crema Catalana segle XXI
Crema Catalana segle XXI

Crema Catalana segle XXI

Restaurant Cal Blay. Sant Sadurní d’Anoia

Preparació

  1. Per a la crema, bullir la llet amb la nata líquida i el sucre. Afegir els rovells. Treure del foc i remoure tot.
  2. Pel xarop, barrejar tots els ingredients i deixar-los en infusió mentre es fa el xarop i colar.

Muntaje del plat

En una copa de còctel posar sota el xarop i sobre la crema Catalana muntada amb el sifó. A continuació una “quenelle” de gelat de llimona, una galeta de sucre i pols de carquinyoli per sobre.

Cava recomanat: SEMI-SEC o ROSAT

Ingredients

Per la crema:

  • 100 grs. de nata líquida
  • 100 grs. de llet
  • 35 grs. de sucre
  • 2 rovells d’ou

Per al xarop de canyella al marc de cava:

  • 100 grs. d’aigua
  • 100 grs. de sucre
  • 50 grs. de canyella en pols
  • 10 grs. de marc de Cava

Altres receptes interessants