24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : Figues coll de dama marinats amb Oporto i Marc de Cava
Figues coll de dama marinats amb Oporto i Marc de Cava

Figues coll de dama marinats amb Oporto i Marc de Cava

Restaurant La Cava d’en Sergi. Sant Sadurní d’Anoia

Preparació

  1. Per al cruixent de cacau, barrejar tots els ingredients en una batedora. Quan la barreja sigui homogènia, estendre sobre paper sulfuritzat i coure al forn a 150 g durant 5 minuts. Refredar a temperatura ambient i reservar fora de la nevera.
  2. Per a la crema, bullir la meitat de la nata amb el sucre i la canyella. Quan la barreja estigui tèbia, afegir el Marc de Cava i deixar reposar a la nevera.
  3. Per a la gelatina, fer una infusió amb menta i aigua i afegir el sucre. Reservar a la nevera.
  4. Pelem les figues, les tallem a meitats i les marinem amb el Porto prèviament reduït a la meitat i refredat. Reservem durant 12 hores.

Muntatge del plat

Disposem 3 meitats de figues marinades, uns daus de gelatina de menta i decorem amb mitja branqueta de canyella, un brot de menta i el cruixent de cacau. Servir la crema de canyella en una gerreta davant del comensal.

Cava recomanat: CAVA ROSAT

Ingredients

  • 6 figues coll de dama
  • 350 cl de Porto

Per a la crema:

  • 1l de res
  • Branqueta de canyella
  • 175 gr sucre
  • 5 cl de marc de Cava

Per a la gelatina:

  • 100 gr de menta
  • 300 cl aigua
  • 40 gr sucre
  • 33 fullesde gelatina

Per al cruixent de cacau:

  • 25 cl de claras d’ou
  • 15 gr de cacau en pols
  • 30 gr de farina
  • 10 gr de sucre

Altres receptes interessants