24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : Mar i muntanya de gall de Sant Pere amb peu de porc, foie i salsa al Cava
Mar i muntanya de gall de Sant Pere amb peu de porc, foie i salsa al Cava

Mar i muntanya de gall de Sant Pere amb peu de porc , foie i salsa al Cava

Restaurant La Cava d’en Sergi. Sant Sadurní d’Anoia

Preparació

  1. Posem els peus de porc a bullir durant unes 5 o 6 hores, després els desosem, salpebrem i per últim els emboliquem amb paper film, donant-li forma de botifarra. Reservem a la nevera.
  2. Per la a salsa tallem les escalunyes molt petites i les suem amb l’oli. Quan estiguin cuites hi afegim la mantega; quan es fon, hi tirem la farina tot fent un “roux”, mullem amb el fumet de peix i deixem bullir fins que tingui textura de salsa, colem i reservem.
  3. Quan és fred, tallem el peu de porc amb medallons de 2 cm i els escalfem al forn, marquem el peix a la planxa i també el foie. .

Muntatge del plat

Posem el peix damunt dels medallons de peu de porc, sobre el peix, el foie marcat a la planxa i la salsa calenta per al damunt. Hi afegim el ciboulette picat per sobrei decorem amb herbes.

Cava recomanat: BRUT RESERVA o GRAN RESERVA

Ingredients

  • 700 g de gall de Sant Pere en supremes
  • 5 peus de porc tallats per la meitat
  • 200 g de foie gras

Pera la salsa:

  • 30 gr de farina
  • 15 cl oli d’oliva
  • 15 g mantega
  • 3 escalunyes
  • 0,5 l fumet blanc de peix

Altres receptes interessants