24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : Medallons de rap amb gambes de costa i cloïsses gallegues
Medallons de rap amb gambes de costa i cloïsses gallegues

Medallons de rap amb gambes de costa i cloïsses gallegues

Restaurant Sol i Vi. Lavern

Preparació

  1. Netejarem el rap i ens reservarem el cap, les galtes i la pell per fer el fumet junt amb les verdures.
  2. Per preparar el sofregit pelarem els alls i els laminarem, els posarem a la paella amb oli d’oliva i quan agafin color i posarem la ceba prèviament tallada a daus ben petits un cop la ceba estigui confitada i posarem una cullereta de pebre vermell i tot seguit i afegirem el tomàquet que el passarem per un rallador per evitar posar-hi la pell i la llavor. Coureu bé a foc lent.
  3. Tallar el rap ben gruixut en medallons d’uns 3 centímetres de gruix, salpebrar-los i enfarinar-los lleugerament, agafar una cassola amb oli ben calent i posar-hi el rap amb el foc ben viu un cop estigui daurat per les dues cares i afegirem les gambes i les cloïsses, ho mullarem amb una copa de Cava Brut Nature i ho deixarem reduir.
  4. Per acabar i posarem el sofregit que ja haurem rectificat de sal i afegirem el fumet i deixarem coure lentament amb un foc dolç, la mica de farina que porta el rap ens servirà per lligar el suquet del peix. Decorar-ho amb una mica de cibulet tallat ben fi.
  5. Cava recomanat: BRUT NATURE RESERVA o GRAN RESERVA.

Ingredients

  • Un Rap d’uns 3kg
  • ¼ Kgr de Cloïsses Gallegues.
  • 300 gr de Gambes de Costa (Vilanova o Palamós)
  • Una copa de Cava Brut Nature
  • Oli d’Oliva extra Verge
  • 50Gr. De farina

Per el fumet:

  • Cap del Rap
  • Ceba
  • Porro
  • Pastanaga
  • 1L aigua
  • Fonoll

Per el sofregit:

  • Ajo, cebes, tomàquet madur, Pebre vermell dolç

Altres receptes interessants