24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : Mousse de marc de Cava amb coulis de mango
Mousse de marc de Cava amb coulis de mango

Mousse de marc de Cava amb coulis de mango

Restaurant Sol i Vi. Lavern

Preparació

  1. Muntar els 2 rovells amb els 50 g de sucre.
  2. Afegir la ratlladura i el suc de la llimona
  3. Afegir la farina i la maizena.
  4. Muntar les 2 clares a punt de neu i barrejar-ho tot.
  5. Escampar la pasta sobre una placa recoberta de paper pel forn, i coure 7 minuts a 180º.
  6. Muntar les clares i escaldar amb el sucre cuit.
  7. Posar a remull les fulles de gelatina.
  8. Escórrer les fulles afegir-les a la pasta bomba amb el marc de cava i el suc de llimona.
  9. Barrejar delicadament la nata muntada.
Cava recomanat: BRUT o ROSAT BRUT

Ingredients (4 persones)

Per a la génoise:

  • 2 ous
  • 50 g de sucre
  • 1 llimona
  • 40 gde farina
  • 40 g de Maizena

Per a la merenga italiana:

  • 2 clares d’ou (60 g)
  • 10 cl d’aigua
  • 50 g de sucre
  • 5 cl de marc de Cava
  • 5 cl suc de llimona
  • 4 fulles de gelatina (8 g)
  • 20 cl de nata muntada
  • 50 g de gelatina neutra

Altres receptes interessants