24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : Textures de xocolata al Cava
Textures de xocolata al Cava

Textures de xocolata al Cava

Restaurant Cal Blay. Sant Sadurní d’Anoia

Preparació

  • Namelaka de xocolata blanca: 200 grs de nata + 5 grs. Glucosa + 100 ml. De llet + 200 grs cobertura xocolata blanca + 1,5 fulles gelatina. Preparació Namelaka de xocolata blanca: Bullim la llet i la glucosa e incorporem les fulles de gelatina Escaldem la xocolata hi afegim la nata freda i triturem. Barrejar-ho tot i deixar reposar durant 24 hores.
  • Namelaka de xocolata negra i cava: 200 grs de nata + 5 grs. Glucosa + 100 ml. De llet + 200 grs cobertura xocolata negra + 2 fulles gelatina + un rajoli de marc de cava. Preparació Namelaka de xocolata negra: Posem el marc de cava al foc per tal redueixi. Bullim la llet i la glucosa e incorporem les fulles de gelatina. Escaldem la xocolata hi afegim la nata freda i triturem. Barrejar-ho tot i deixar reposar durant 24 hores.
PREPARACIÓ DEL POSTRE:

- En un bol o mitja ampolla de cava (veure foto) fem una capa amb el crumble de galeta oreo, els crispys de caramel i maduixa
- Amb la màniga de namelaka de xoco negra fem una ziga zaga damunt del crumble
- Al damunt de la namelaka de xoco negra tornem a fer una ziga zaga amb la namelaka de xocolata blanca
- Posem una bola de gelat de xocolata negra al damunt
- Ho finalitzem amb el crispys d’or i una fulla d’arce de xocolata

Ingredients

- 120 grs. Crispy de carmel

- 320 grs Namelaka de xocolata blanca i cava

- 12 grs. Crispy de maduixa

- 80 grs. Crispy d’or

- 320 grs. Namelaka de xocolata negra i cava

- 200 grs. Gelat xocolata negra

- 4 fulles d’arce de xocolata

- 40 grs.. Crumble d’Oreo

Altres receptes interessants