El cava es un vino espumoso de calidad producido en una región determinada, cuyo proceso de elaboración y crianza desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive, transcurre en la misma botella en que se ha efectuado el tiraje y que llegará al consumidor. Esta segunda fermentación en botella es la que garantiza la autenticidad del Cava. Las variedades blancas permitidas para elaborar Cava son: macabeo, xarel.lo, parellada, chardonnay, subirat parent y las tintas, pinot noir, garnacha, monastrell y trepat. Esta última variedad solo está autorizada para la elaboración de Cavas rosados.