24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Home Portfolio : (Español) Carpaccio de pies de cerdo
(Español) Carpaccio de pies de cerdo

Carpaccio de peus de porc amb bolets de temporada amb una vinagreta de Cava

Restaurant Cal Matías. Subirats

Preparació

Preparació dels peus de porc:

  1. Coure els peus de porc amb les pastanagues i la ceba. Posar una mica de sal i pebre. Quan estigui cuit, desossar-los i tallar-los a petits trossos.
  2. Confitar els 200 g de ceps amb oli d’oliva a foc lent durant 5 mn.
  3. Sofregir els 250 g de ceba tallada a petits trossos. Quan estiguin cuits els ceps i la ceba, barrejar-los amb els peus de porc i afegir la copeta de Pedro Ximénes i el Cognac, rectificant-ho de sal.
  4. Deixar refredar lleugerament. Enfilar-lo amb paper film fins que quedi un cilindre i posar-lo a la nevera unes 2 hores perquè qualli.

Preparació de la vinagreta de CAVA:

  1. Afegir oli, Cava Brut Nature, sal i fruits secs picats en un recipient.
  2. Emulsionar amb una batedora.

Muntatge del plat:

Tallar el cilindre de peus de porc en rodanxes de 6mm de grossor aproximadament.
Posar en el centre del plat l’ensalada variada barrejada amb les setes tallades.

Posar al voltant de l’amanida les rodanxes de peus de porc.
Finalment amanir amb la vinagreta de CAVA l’ensalada i els peus de porc, deixant el plat a punt per servir.

Cava recomenat: BRUT NATURE RESERVA o GRAN RESERVA

Ingredients

  • 4 peus de porc.
  • 1 ceba.
  • 2 pastanagues.
  • Sal i pebre.
  • 200 g de ceps.
  • 250 g de cebes.
  • 1 copeta de Pedro Ximenes.
  • 1 copeta de cognac o de brandy.
  • 350 g d’ensalada variada tallada.
  • 50 g de setes naturals tallades.
  • Preparació de la vinagreta de CAVA:

    • Oli.
    • Cava Brut Nature.
    • Sal
    • Fruïts secs picats

    Altres receptes interessants