Los antecedentes de Institut del Cava se sitúan en 1946, con la constitución de la que fue la “Unión de Criadores y Elaboradores de Vinos Espumosos” (UCEVE) que agrupaba a los productores de vinos espumosos de Sant Sadurní d’Anoia para defender de manera conjunta sus intereses, cuidar de la calidad de sus productos y estimular su consumo. Si bien los primeros estatutos de UCEVE datan de aquel año, existe constancia de actividad asociativa anterior a esta fecha.

Con la incorporación de España a la Unión Europea en 1986 y la creación de la Denominación de Origen Cava, en 1991 se funda INSTITUT DEL CAVA como continuadora de su antecesora UCEVE, asumiendo a partir de este momento las funciones de representación y defensa del sector, la promoción del Cava y el fomento de su imagen, tradición y prestigio.