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Carpaccio de pies de cerdo

Carpaccio de pies de cerdo

Restaurante Cal Matías. Subirats

Preparación

Preparación de los pies de cerdo:

  1. Cocer los pies de cerdo con las zanahorias y la cebolla. Poner un poco de sal y pimienta cuando estén cocidos deshuesarlos y cortarlos a pequeños trozos.
  2. Confitar los 200 gr de ceps con aceite de oliva a fuego lento durante 5 min.
  3. Sofreír los 250 gr de cebolla cortada a trozos pequeños. Cuando estén cocidos los ceps y la cebolla mezclarlos con los pies de cerdo y añadir la copita de Pedro Ximénez y Cognac, rectificándolo de sal.
  4. Dejar enfriar ligeramente. Enfilarlo con papel film hasta que quede formando un cilindro y ponerlo en la nevera unas 2 horas para que cuaje.

Preparación de la vinagreta de CAVA:

  1. Añadir aceite, Cava Brut Nature, sal y frutos secos picados en un recipiente.
  2. Emulsionar con una batidora.

Montaje del plato

Cortar el cilindro de pies de cerdo en rodajas de 6mm de grueso aprox.
Poner en el centro del plato la ensalada variada mezclada con las setas cortadas.
Poner en círculo alrededor de la ensalada las rodajas de pies de cerdo.
Finalmente aliñar con la vinagreta de CAVA la ensalada y los pies de cerdo, dejando el plato apunto para servir.

Cava recomendado: BRUT NATURE RESERVA o GRAN RESERVA

Ingredientes

  • 4 pies de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • Sal y pimienta.
  • 200 gr de ceps.
  • 250 gr de cebollas.
  • 1 copita de Pedro Ximénez.
  • 1 copita de cognac o brandy.
  • 350 gr de ensalada variada cortada.
  • 50 gr de setas naturales cortadas.
  • Para la vinagreta de CAVA :

    • Aceite.
    • Cava Brut Nature.
    • Sal.
    • Frutos secos picados.
    • Aceite.

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