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Coca de aceite con sardinas, escalivada, uva i reducción de vinagre balsámico de Cava

Coca de aceite con sardinas, escalivada, uva i reducción de vinagre balsámico de Cava

Restaurante Cal Blay. Sant Sadurní d’Anoia.

Preparación

  1. Mezclamos los ingredientes para la masa de la coca y la estiramos con un rodillo hasta que quede bastante delgada. La ponemos en el horno a 180º aprox. Unos 20 min. La cortamos en forma rectangular e individualmente.
  2. Ponemos a macerar los filetes de sardina con soja, gengibre, piel de naranja y pasas. A parte escalivamos los pimientos y las berengenas. Cordamos las uvas a rodajas y les sacamos las pepitas.
  3. Para la reducción, reducimos 215cl de vinagre balsámico de Cava con 50 grs de azúcar y 5 grs de glucosa.

Montaje del plato

Vamos poniendo sobre la coca la escalivada previamente cortada a tiras finas, las sardinas que previamente hemos macerado, la uva y por encima la escarola frisée o la rúcula.
Se aliña el plato con vinagreta de balsámico de Cava y un punto de trufa rallada o similar, siempre al gusto.

Cava recomendado: BRUT NATURE RESERVA

Ingredientes

  • 24 filetes de sardinas
  • 2 pimientos rojos escalivados
  • 2 berengenas escalivadas
  • 8 grs de uva
  • Escarola frisée o rúcula
  • 50cl de vinagre balsámico de Cava
  • 50 grs de azúcar
  • 5 gr de glucosa
  • aceite de oliva
  • trufa

Para hacer la Coca:

  • 6 grs de azúcar.
  • 180 grs de harina.
  • 3 grs de sal
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 80 ml de leche

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