Preparación

1. Mezclamos los ingredientes para la masa de la coca y la estiramos con un rodillo hasta que quede bastante delgada. La ponemos en el horno a 180º aprox. Unos 20 min. La cortamos en forma rectangular e individualmente.
2. Ponemos a macerar los filetes de sardina con soja, gengibre, piel de naranja y pasas. A parte escalivamos los pimientos y las berengenas. Cordamos las uvas a rodajas y les sacamos las pepitas.
3. Para la reducción, reducimos 215cl de vinagre balsámico de Cava con 50 grs de azúcar y 5 grs de glucosa.

Montaje del plato

Vamos poniendo sobre la coca la escalivada previamente cortada a tiras finas, las sardinas que previamente hemos macerado, la uva y por encima la escarola frisée o la rúcula.
Se aliña el plato con vinagreta de balsámico de Cava y un punto de trufa rallada o similar, siempre al gusto.

Cava recomendado: BRUT NATURE RESERVA