Coca de aceite con sardinas, escalivada, uva i reducción de vinagre balsámico de Cava
Restaurante Cal Blay. Sant Sadurní d’Anoia.
Preparación
- Mezclamos los ingredientes para la masa de la coca y la estiramos con un rodillo hasta que quede bastante delgada. La ponemos en el horno a 180º aprox. Unos 20 min. La cortamos en forma rectangular e individualmente.
- Ponemos a macerar los filetes de sardina con soja, gengibre, piel de naranja y pasas. A parte escalivamos los pimientos y las berengenas. Cordamos las uvas a rodajas y les sacamos las pepitas.
- Para la reducción, reducimos 215cl de vinagre balsámico de Cava con 50 grs de azúcar y 5 grs de glucosa.
Montaje del plato
Vamos poniendo sobre la coca la escalivada previamente cortada a tiras finas, las sardinas que previamente hemos macerado, la uva y por encima la escarola frisée o la rúcula.Se aliña el plato con vinagreta de balsámico de Cava y un punto de trufa rallada o similar, siempre al gusto. Cava recomendado: BRUT NATURE RESERVA
Ingredientes
- 24 filetes de sardinas
- 2 pimientos rojos escalivados
- 2 berengenas escalivadas
- 8 grs de uva
- Escarola frisée o rúcula
- 50cl de vinagre balsámico de Cava
- 50 grs de azúcar
- 5 gr de glucosa
- aceite de oliva
- trufa
Para hacer la Coca:
- 6 grs de azúcar.
- 180 grs de harina.
- 3 grs de sal
- 80 ml de aceite de oliva
- 80 ml de leche
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