24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Inicio Portfolio : Crêpe rellena de marisco al Cava
Crêpe rellena de marisco al Cava

Crêpe rellena de marisco al Cava

Restaurante Cal Ton. Vilafranca del Penedès

Preparación

Hacer un sofrito con mantequilla, la zanahoria, el puerro y las escalonias, todo picado bien fino. Reservar.

Abrir los mejillones al vapor y cortar el rape, los langostinos y las gambas a dados pequeños. Reservar.

Hacer la bechamel fundiendo la mantequilla y mezclando la harina. Cuando tengamos la mezcla homogénea añadir la leche y la nata, sin dejar de remover. Rectificar de sal y nuez moscada. Reservar.

Preparar la pasta de crêpe mezclando todos los ingredientes con una batidora. Los haremos en una sartén antiadherente pequeña.
Para el relleno añadir al sofrito todo el marisco, ½ taza de nata, una cucharada de maizena y 4 cucharadas de bechamel, dejar cocer lentamente hasta que el marisco esté hecho.

Ligar la salsa holandesa como si fuera una mayonesa.
Para la salsa reducir el Cava a la mitad, mezclar un poco de nata y cuando hierva añadiremos un cuchara de bechamel y dos de salsa holandesa.
Rellenar la crêpe, poner 2 por persona, cubrir con la salsa y gratinar suavemente.

Cava recomendado: BRUT GRAN RESERVA

Ingredientes

Para el relleno:

  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 4 escalonias
  • 250 gr de rape
  • 150 gr de langostinos
  • 150 gr de gambas

Para la bechamel:

  • 75 gr de harina
  • 125gr de mantequilla
  • ½ litro de leche
  • ¼ de litro de nata líquida
  • sal y nuez moscada

Para la pasta de la crêpe:

  • 2 huevos
  • 200 gr de harina
  • ¼ de litro de leche
  • 35 gr de mantequilla
  • 35 gr de azúcar
  • sal
  • la piel de un limón rallada

Para la salsa holandesa:

  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • 250 gr de mantequilla fundida
  • sal, pimienta y el zumo de medio limón

¼ de litro de Cava.