24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Inicio Portfolio : Canelón Wanton, brandada de bacalao y mousse de piquillos con vinagreta de vinagre de Cava
Canelón Wanton, brandada de bacalao y mousse de piquillos con vinagreta de vinagre de Cava

Canelón Wanton, brandada de bacalao y mousse de piquillos con vinagreta de vinagre de Cava

Restaurante La Cava d’en Sergi. Sant Sadurní d’Anoia.

Preparación

Para la brandada:

    Cocemos el bacalao con unas láminas ade ajo. Cuando está cocido, añadimos la nata y hervir ligeramente. Poner en un bote y pasar todo por el túrmix ligándolo todo con el aceite hasta conseguir una textura de puré.

Mousse de piquillos:

    Blanquemos la cebolla y pasarla por el túrmix junto con la nta, los huevos y los pimientos del piquillo. Salamos y lo colocamos todo en un molde forrado con papel film. Cocemos 45 minutos a 110 Cº.

Vinagreta:

    Ligar el vinagre de Cava con el aceite, la sal y la pimienta. Añadir las verduras cortadas a dados muy pequeños.
    Hervir la pasta wanton 15 segundos con agua, sal y aceite. Enfriar y extender sobre una mesa. Poner una capa de mouse de piquillos previamente enfriada, una tira de bacalo y envolver en forma de canelón.

Emplatado

Disponemos 3 canelones en medio del plato. Sobre cada uno de ellos, ponemos las habitas, la vinagreta y los piñones. Acabamos el plato acompañando los canelones con un bouquet de mezclum.

Cava recomendado: BRUT NATURE RESERVA o GRAN RESERVA.

Ingredientes

Para la brandada:

  • 200 gr de bacalao.
  • 50 cl de aceite de oliva.
  • 150 cl de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo

Para la mousse de piquillos:

  • 1 cebolla y media
  • 350 gr de piquillos
  • 1/4 l de nata líquida
  • 5 huevos

Para la vinagreta:

  • Calabacin, cebolla, zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde
  • 50 gr de vinagre de Cava, 75 cl. de aceite de oliva, 10 cl. de salsa de soja y pimienta
  • 12 hojas de pasta wanton, habitas baby y piñones tostados
  • Ensalada tipo mezclum para un bouquet

Otras recetas interesantes