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Ensalada de foie con setas confitadas, fresas y vinagreta de balsámico de cava

Ensalada de foie con setas confitadas, fresas y vinagreta de balsámico de cava

Restaurante Cal Blay. Sant Sadurní d’Anoia.

Preparación

  1. Para preparar la vinagreta, pasar todos los ingredientes por tourmix menos el aceite. Triturar bien e ir incorporando el aceite poco a poco, emusionándolo.
  2. Limpiar las setas con un paño húmedo.
  3. En un cazo, poner el aceite junto con los otros ingredientes y las setas.
  4. Dejar al fuego durante 1 hora sin que llegue a hervir.

Montaje del plato

Se monta el plato por capas dentro de un círculo. Primero se ponen la mayoría de las setas confitadas, sobre ponemos el mezclum, sobre este ponemos trozos de fresa que previamente hemos trozeado, añadimos las pipas y aliñamos con la vinagreta. Alrededor del aro ponemos 4 cuadrados de membrillo, 2 dientes de pomelo, 2 de naranja y alguna seta. Acabamos con el foie cortado muy fino (previamente congelado), la pimienta y las escamas de sal. Finalmente retiramos el aro.

Cava recomendado: CAVA BRUT RESERVA o ROSADO.

Ingredientes

Para la ensalada:

  • Mezclum.
  • 60gr. de membrillo.
  • 100gr. de Foie fresco
  • Escamas de sal
  • Pipas peladas
  • 1 diente de ajo
  • 8 fresas
  • 1 pomelo rosa
  • 1 naranja de postre

Para la vinagreta:

  • 25gr. de membrillo
  • 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico de cava
  • 12 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida
  • agua mineral

Para las setas:

  • 100gr. de setas variadas
  • 200cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • tomillo
  • romero
  • granos de pimienta negra

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