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Espalda de cordero deshuesada con Cava

Espalda de cordero deshuesada con Cava

Restaurante Cal Saldoni. Sant Pau d’Ordal

Preparación

  1. Deshuesar las espaldas de cordero, salpimentar y ponerlas en una bandeja al horno
  2. Cortar las cebollas, los tomates y las zanahorias y añadirlo todo a las espaldas.
  3. Añadir por encima el aceite y el Cava y poner en el horno a 200º durante unos 15 min. Seguidamente, reducir la temperatura a 120º y dejarlo cocer durante unas 2 horas más
  4. Para la compota poner en una cazuela las manzanas, la ciruelas a trozos y añadir un poco de agua. Dejarlo cocer a fuego lento hasta obtener la textura deseada, 30 min. aprox.
    Cava recomendado: BRUT NATURE GRAN RESERVA

Ingredientes (4 personas)

  • 2 espaldas de cordero
  • 6 tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 6 zanahorias
  • 500 cl de Cava
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta

Para la compota:

  • 6 manzanas
  • 6 ciruelas frescas
  • 6 ciruelas secas

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