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Crema Catalana siglo XXI

Crema Catalana siglo XXI

Restaurante Cal Blay. Sant Sadurní d’Anoia

Preparación

  1. Para la crema, hervir la leche con la nata líquida y el azúcar. Añadir las yemas. Sacar del fuego y remover todo.
  2. Para el jarabe, mezclar todos los ingredientes, dejarlo infusionar mientras se hace el jarabe y colarlo.

Montaje del plato

En una copa de cóctel poner debajo el jarabe y encima la crema Catalana montada con el sifón. A continuación una quenelle de helado de limón, una galleta de azúcar y polvo de carquiñoli por encima.

Cava recomendado: SEMI-SECO o ROSADO

Ingredientes

Para la crema:

  • 100grs. de nata líquida
  • 100 grs. de leche
  • 35 grs. de azúcar
  • 2 yemas de huevo

Para el jarabe de canela al marc de cava:

  • 100grs. de agua
  • 100grs. de azúcar
  • 50grs. de canela en polvo
  • 10grs. de marc de Cava

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