24/7
LLÁMANOS
󰀑 93 891 02 36
Inicio Portfolio : Medallones de rape al Marc de Cava
Medallones de rape al Marc de Cava

Medallones de rape al Marc de Cava

Restaurante Cal Blay. Sant Sadurní d’Anoia

Preparación

  1. Ponemos la mantequilla en la cazuela y añadimos la cebolla rallada. Lo dejamos sofreír hasta que la cebolla quede bien pochada. Luego añadimos el marc de cava y lo hacemos flambear, se tira el caldo y lo pasamos todo por el colador chino. Lo volvemos a poner en la misma cazuela y se liga la salsa con un poco de harina (½ cucharada), seguidamente se echa la nuez moscada, la crema de leche y la pimienta. La salsa debe quedar un poco espesa.
  2. Cogemos una sarten y ponemos aceite, cuiando esté bien caliente, añadimos los medallones algo enharinados (poquito) y los freimos muy poquito, vuelta y vuelta.
  3. Finalmente ponemos el pescado, los langostinos y las almejas a la cazuela con la salsa y lo dejamos que ligue todo y que haga chup-chup durante unos 5-10 minutos.
  4. Lo emplatamos y pondremos alguna hierva aromática para darle color.
  5. Cava recomendado: BRUT NATURE RESERVA o GRAN RESERVA

Ingredientes (4 personas)

  • 12 medallones de rape
  • 12 langostinos pelados
  • 8 almejas vivas
  • Marc de Cava (1 taza de café)
  • Caldo de pescado (½ l.)
  • Crema de leche (¼ l.)
  • 2 cebollas ralladas
  • Mantequilla
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

Otras recetas interesantes