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Medallones de rape con gambas de costa y almejas gallegas

Medallones de rape con gambas de costa y almejas gallegas

Restaurante Sol i Vi. Lavern

Preparación

  1. Limpiamos el rape y nos reservamos la cabeza, las mejillas y la piel para hacer el caldo junto con las verduras.
  2. Para hacer el sofrito, pelaremos los ajos y los laminaremos, los pondremos en la sartén con aceite de oliva y cuando cojan color pondremos la cebolla previamente cortada en daditos muy pequeños.
  3. Una vez que la cebolla esté confitada, pondremos una cucharilla de pimiento rojo y acto seguido añadiremos el tomate que pasaremos por un rallador para evitar poner la piel y la semilla. Cocer bien a fuego lento.
  4. Cortar el rape bien grueso en medallones de unos 3 centímetros de grosor, salpimentarlos y enharinar ligeramente.
  5. Coger una cazuela con aceite bien caliente y poner el rape con el fuego bien vivo. Una vez esté dorado por las dos caras, añadiremos las gambas y las almejas, lo regaremos con una copa de Cava Brut Nature y lo dejaremos reducir.
  6. Cava recomendado: BRUT NATURE RESERVA o GRAN RESERVA.

Ingredientes

Ingredientes (4 personas):

  • Un rape de unos 3kgs.
  • ¼ Kgr de Almejas Gallegas.
  • 300 gr de Gambas de Costa (Vilanova o Palamós)
  • Una copa de Cava Brut Nature
  • Aceite de Oliva extra Virgen
  • 50gr. de harina

Para el fumet:

  • La cabeza del rape, cebolla, puerro, zanahoria, hinojo
  • 1l agua

Para el sofrito:

  • Ajo, cebollas, tomate maduro, pimiento rojo dulce

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