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Inicio Portfolio : Mousse de marc de Cava con coulis de mango
Mousse de marc de Cava con coulis de mango

Mousse de marc de Cava con coulis de mango

Restaurante Sol i Vi. Lavern

Preparación

  1. Montar los 2 yemas con los 50 gr. de azúcar
  2. Añadir la rayadura del limón y el zumo del limón.
  3. Añadir la harina y la maicena.
  4. Montar las 2 claras a punto de nieve y mezclarlo todo.
  5. Esparcir la pasta sobre una placa recubierta de papel de horno, y cocer 7 minutos a 180 º.
  6. Montar las claras y escaldarlas con el azúcar cocido
  7. Poner a remojo las hojas de gelatina
  8. Escurrir las hojas añadirlas a la pasta bomba con el marc de cava y el zumo de limón.
  9. Mezclar delicadamente la nata montada.
Cava recomendado: BRUT o ROSADO BRUT

Ingredientes (4 personas)

Para la génoise:

  • 2 huevos
  • 50 g de azúcar
  • 1 limón
  • 40 g de harina
  • 40 g de maicena

Para el merengue italiano:

  • 2 claras de huevo (60 g)
  • 10cl de agua
  • 50 g de azúcar
  • 5 cl de marc de Cava
  • zumo de limón
  • 4 hojas de gelatina (8 gr.)
  • 20 cl de nata montada
  • 50 g de gelatina neutra

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