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Bogavante perfumado al aceite de Cava y vinagreta de trufa negra

Bogavante perfumado al aceite de Cava y vinagreta de trufa negra

Restaurante Sol i Vi. Lavern (Barcelona)

Preparación

  1. Poner agua a hervir con la sal, el laurel y unas bayas de pimienta.
  2. En cuanto el agua empiece a hervir poner los bogavantes.
  3. Preparar un bol con agua y hielo para cuando saquemos los bogavantes de la cazuela para poder enfriarlos y parar la cocción.
  4. Limpiarlos y presentar las pinzas y articulaciones peladas para facilitar la tarea del comensal.
  5. Poner ¼ de l. de aceite y la copa de Cava al fuego hasta que reduzca.
  6. Añadir los demás ingredientes y montar la vinagreta.
  7. Cava recomendado: BRUT RESERVA o GRAN RESERVA.

Ingredientes (4 pax)

  • 1 bogavante de 500/600gr.
  • Mezclum de ensaladas gourmet (hoja de roble, frissée, diente de león, rúcula, etc.)
  • Sal marina y pimienta, hoja de laurel

Para la vinagreta:

  • Aceite de oliva virgen extra de arbequina
  • Vinagre de Cava
  • Copa de cava Brut Nature
  • Trufa negra cortada en juliana
  • Mostaza opcional

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