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Texturas de chocolate al Cava

Texturas de chocolate al Cava

Restaurante Cal Blay. Sant Sadurní d’Anoia

Preparación

  • Namelaka de chocolate blanco: 200 grs de nata + 5 grs. Glucosa + 100 ml. De leche + 200 grs cobertura chocolate blanco + 1,5 hojas gelatina. Preparación Namelaka de chocolate blanco: Hervimos la leche y la glucosa e incorporamos las hojas de gelatina. Escaldamos el chocolate y añadimos la nata fría y trituramos. Mezclar todo y dejar reposar durante 24 horas.
  • Namelaka de chocolate negro y cava: 200 grs de nata + 5 grs. Glucosa + 100 ml. De leche + 200 grs cobertura chocolate negro + 2 hojas gelatina + un chorrito de marc de cava. Preparación Namelaka de chocolate negro: Ponemos el marc de cava al fuego para que reduzca. Hervimos la leche y la glucosa e incorporamos las hojas de gelatina. Escaldamos el chocolate y añadimos la nata fría y trituramos. Mezclar todo y dejar reposar durante 24 horas.
PREPARACIÓN DEL POSTRE:

- En un bol o media botella de cava (ver foto) hacemos una capa con el crumble de galleta oreo, los crispys de caramelo y fresa
- Con la manga de namelaka de chocolate negro hacemos un zig zag sobre el crumble
- Sobre la namelaka de chocolate negro volvemos a hacer un zig zag con la namelaka de chocolate blanco
- Ponemos una bola de helado de chocolate negro encima
- Lo finalizamos con el crispys de oro y una hoja de arce de chocolate

Ingredientes

- 120 grs. Crispys de caramelo

- 320 grs Namelaka de chocolate blanco y cava

- 12 grs. Crispy de fresa

- 80 grs. Crispy de oro

- 320 grs. Namelaka de chocolate negro y cava

- 200 grs. Helado chocolate negro

- 4 hojas de arce de chocolate

- 40 grs.. Crumble de Oreo

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